Macelleria Al Pustér – Macelleria e Salumeria della famiglia Cazzaniga

Sulla vecchia strada che un tempo univa Milano a Bergamo, tra i ritmi calmi del fiume e i ricordi che ancora sussurrano tra le mura delle botteghe storiche, vive la Macelleria Al Pustér, un piccolo grande tempio del gusto che attraversa le generazioni.

Fondata nel 1895 da Luigi Cazzaniga, in un’epoca in cui i carretti sostituivano le corsie dell’autostrada e il profumo dei salumi segnava il cuore del paese, la Macelleria ha saputo trasformarsi senza mai tradirsi. Nel periodo della Seconda Guerra mondiale l’attività era gestito da Domenico, figlio di Luigi, poi venne Roberto, quindi i figli Elio e Mario, ora conducono la Macelleria i fratelli Martina e Nicola, figli di Elio, la quinta generazione Cazzaniga, che con uno spirito innovativo continuano a coltivare la passione, i principi e la ricca tradizione familiare ultracentenaria.

Da secoli, qui il martedì si macella e il giovedì si insacca: una ritualità agricola e artigiana che si rinnova ogni settimana, tra mani giovani e gesti antichi. Le carni — manzo, maiale e razze locali pregiate — arrivano da otto allevatori selezionatissimi. Il banco gastronomia è un viaggio nel tempo e nello spazio: dalla galantina natalizia al vitello tonnato tutto l’anno, dalla cassœula invernale ai salami che tramandano, con sé, la storia di una famiglia e di una tecnica alimentare. E poi ci sono le invenzioni: la “Cazzanigental”, tenera e speziata carne in gelatina che profuma di memoria e innovazione, o la pitina rivisitata, avvolta nella farina di mais come un segreto friulano sussurrato tra le Alpi e la bassa bergamasca.

Tra le pareti della Macelleria Al Puster non si compra solo carne: si entra in un racconto.